ESPESADO

El espesado es una especia de sopa que se prepara por costumbre todos los lunes en la región Lambayeque, además se suele acompañar con arroz colorado o blanco.

INGREDIENTES

1 kilo de carne de malaya de res
1 poro1 zanahoria
1 tomate
1 apio
1/2 kilo de yuca
1/2  kilo de zapallo loche
2 ajíes amarrillos
1/2  atado de culantro (cilantro)
6 caiguas
250gr. de zarandaja
2 cebollas de rabo
4 choclos grandes maduros

PREPARACIÓN

Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco o colorado.