domingo, 5 de junio de 2011

CAUSA FERREÑAFANA

Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés.
La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.

INGREDIENTES
1 kilo de papa blanca
1/2 kilo de filete de mero fresco
2 cebollas cortadas para escabeche
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharadita de achiote
1/4 de taza de vinagre de chicha
2 dientes de ajos molidos
1 ají amarillo cortado en tiras
Aceite, sal y pimienta al gusto
Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado

PREPARACIÓN
Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón.
Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote; añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.
Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompañado con yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado.

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