KING KONG

El King Kong es un dulce típico y propio de la Gastronomía Lambayecana, originario de la zona norte, específicamente la región de Lambayeque. Consiste en galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní entre ellas, es decir intercalando una galleta entre ellos. Se vende en presentaciones de medio y un kilo, y también en pequeñas porciones individuales.

Actualmente el King Kong es reconocido como patrimonio de la Región Lambayeque ; además el «King Kong» es uno de los productos de exportación en la región Lambayeque, siendo los Estados Unidos el principal comprador; también se exporta el producto a Japón, Canadá, Costa Rica, Italia y España.

INGREDIENTES

Masa:
500 gramos de harina
5 yemas de huevo
100 gramos de margarina
8 cucharadas de agua
Sal

Relleno:
Manjar blanco
Higos
Machacado de membrillo
Nueces

PREPARACIÓN

Cernir la harina, formar un pequeño montículo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sabana grande. Enseguida, cortar en cuadros o círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300°C. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de estas capas y entre ellas, colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras.

HUMITAS CHICLAYANAS

Las Humitas consisten de los granos de maíz molidos hasta obtener una pasta. Se le adiciona queso, sal, azúcar, pasas dependiendo el tipo de humita que se hace (Humita de sal o de dulce), también se le agrega algunas clases de hierbas, dependiendo del gusto. Se envuelve en las hojas del choclo ("pancas") y se amarra para poner a cocer junto a la pachamanca, también se pone a cocer en una olla con agua. Pueden ser de dulce o de sal.

INGREDIENTES

10 choclos grandes y no muy tiernos
1/2 kilo de carne de chancho
1/2 kilo de cerdo
3 huevos duros
6 aceitunas negras
1 cebolla grande
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo
2 ajíes verdes en tiras
2 cucharaditas de vinagre
Sal al gusto

PREPARACIÓN

El proceso consta de dos partes; el preparado de la masa y el guisado del relleno. Como primer paso se desgranan los choclos y se colocan en un pocillo grande para luego molerlos, preferentemente en una moledora de granos.

Recoge la masa conforme vaya avanzando el molino. Después agrega la manteca que soltó la cocción del chancho y el punto de sal.

En una olla a fuego lento pon a cocinar esta masa, moviendo con lentitud constantemente con una cuchara de palo para que no se queme. Luego deja enfriar.

Para entonces ya tendrás listo un encebollado con el resto de los ingredientes. Es decir, habrás hecho un aderezo con ají panca, ají amarillo, una cebolla cortada a lo largo, dos ajíes verdes cortados en tiras, el medio kilo de carne de chancho frita en su propia grasa, los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas.

La forma y el proceso de la humita hablan por si mismos. Basta que tomes dos panchas de choclo y las sobrepongas una sobre la otra por la parte de la base; sobre ellas, dos capas de masa cubrirán el relleno del encebollado.

Ahora, ya tienes una humita perfectamente envuelta. Ponlas terminar de cocer en una o lla con poca agua, cuya base estara cubierta por otras pancas amortiguadas del fuego directo.

TORTILLA DE RAYA

Por su color y sabor, la carne de raya es la que más se asemeja a la de res, si hablamos de pescados.

Por otra parte es una plato netamente lambayecano por el cual debemos estar orgullos; a continuación su respectiva preparación.

INGREDIENTES

1 Kilo de Raya.
8 Huevos.
1/4 De kilo de cebolla china.
3 Ajíes de panca.
2 Cucharadas de harina preparada.
Sal al gusto.
Pimienta fresca molida al gusto.

PREPARACIÓN

Cocinar la raya por 1/4 de hora, luego lavarla bien y rasgar la carne en hilachas. Batir los huevos, agregando la cebolla picada, el ají, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina, revolver todo y mezclarla con la raya. Luego poner en el sartén que ya está con el aceite bien caliente. Freír todo volteándolo para formar una tortilla. Servirlo con lechuga, yuca o camote y listo para disfrutar de la rica Tortilla de Raya Chiclayana.

CAUSA FERREÑAFANA

Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés.

La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.

INGREDIENTES

1 kilo de papa blanca
1/2 kilo de filete de mero fresco
2 cebollas cortadas para escabeche
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharadita de achiote
1/4 de taza de vinagre de chicha
2 dientes de ajos molidos
1 ají amarillo cortado en tiras
Aceite, sal y pimienta al gusto
Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado

PREPARACIÓN

Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón.

Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote; añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.

Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompañado con yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado.

SECO DE CABRITO

El seco de cabrito una comida típica norteña; muy sabrosa y mucho más aun si se hace con leña lo que le da un sabor indescriptible.

Sin lugar a dudas uno de los platos predilectos del Perú es justamente el  “Seco de Cabrito”; le dejamos esta receta muy típica de Lambayeque - Perú, que estoy seguro que les encantara.

INGREDIENTES

1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de alverjitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante una hora. Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceración, las alverjitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente. Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora). Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.

ESPESADO

El espesado es una especia de sopa que se prepara por costumbre todos los lunes en la región Lambayeque, además se suele acompañar con arroz colorado o blanco.

INGREDIENTES

1 kilo de carne de malaya de res
1 poro1 zanahoria
1 tomate
1 apio
1/2 kilo de yuca
1/2  kilo de zapallo loche
2 ajíes amarrillos
1/2  atado de culantro (cilantro)
6 caiguas
250gr. de zarandaja
2 cebollas de rabo
4 choclos grandes maduros

PREPARACIÓN

Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco o colorado.

CHINGUIRITO

Uno de los platos que más representa a la gastronomía lambayecana es sin lugar a dudad el chinguirito, el sabor y prestancia de este platillo norteño, lo hacen uno de las mejores en presentación de esa tan deliciosa gastronomía. A continuación les brindaremos la receta de tan exquisito plato.

INGREDIENTES

1 chingo mediano (pez guitarra seco)

3 limones

1 ají limo

1/4 de cebolla
2 ramas de culantro picadas

Yucas sancochadas

Choclo sancochado

Fréjoles zarandaja sancochados

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se exprimen los limones sobre el chingo, se le sazona con sal y pimienta, culantro picado, el ají limo picado finalmente y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos . Se sirve poniendo la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompañar con una rica chicha de jora o una buena cerveza helada.