La Historia del Ceviche

El cebiche es uno de los principales platillos de la costa peruana. Aunque es considerado una entrada, en Lambayeque puede ser bien el plato fuerte. Se encuentra realizado a partir de los frutos del mar que son cocinados a base de limón. Aunque la presencia del limón en estas tierras es posterior a la llegada de los españoles, el cebiche parece encontrarse en la tradición culinaria nuestro pueblo.

¿Ceviche o Sebiche?

Según Juan José Vega el origen de la palabra cebiche estaría en el vocablo árabe “sebich” que quiere decir “comida ácida”; pero igual podría encontrar  al menos 10 propuestas más sobre el porqué del nombre. Ante toda esta confusión la Real academia  de la Lengua indicó que la forma “cebiche” como la más empleada, pero también podemos escribir ceviche o sebiche.

Una historia milenaria

Son los pescadores que devoraban los pescados crudos con naranja agria, hoy reemplazado por limón y un poco ce ají para dale picante. El tiempo de maceración podía ser lago, pero hoy sólo bastan unos minutos para tener el platillo listo.

Durante el virreinato el ceviche del "pueblo" era preparado a partir del "bonito". Se dice que este pez resultaba tan económico que en algunas de las familias adineradas era consumido en secreto, para no deteriorar su imagen.

Como el ceviche se ajusta a los materiales que nos brinde el mar, podemos encontrar una gran variedad, así tenemos el "señoritas al limón", que se refiere a las conchas de abanico. Este ceviche fue tan popular en la colonia, que dicen se encontraba a estas señoritas en todas partes y en todas horas.

El ceviche es peruano

Poco sabemos del origen del ceviche, igual hoy es un plato bandera, no hay peruano que no se sienta orgulloso de la variedad de ceviches que tenemos y que piense que por eso ¡tenemos derecho a comer rico!